碱水奶酪包是一种传统的中式点心,主要在广东地区流行。它的外皮是用发酵的面团制成,内部填充的是碱水和奶酪混合而成的馅料。碱水通常是用食用碱和水按一定比例调制而成,而奶酪则可以选择不同的品种来制作。这种**的特点是外皮松软,内馅醇厚,有一种独特的咸香味。
制作碱水奶酪包的步骤大致如下:
1. 准备面团:将面粉、酵母、糖和水混合,揉成面团后进行发酵。
2. 准备馅料:将奶酪切成小块或压成泥,加入适量的碱水和调味料(如盐、鸡精等)搅拌均匀。
3. 包制:发酵好的面团分割成小剂子,擀成面皮后包入奶酪馅料,捏紧封口。
4. 二次发酵:包好的奶酪包进行二次发酵,直到体积膨胀。
5. 蒸制:将发酵好的奶酪包放入蒸锅中,用大火蒸制至面皮熟透即可。
需要注意的是,碱水的使用量要适量,过多会影响面团的口感和颜色。同时,奶酪的选择也很重要,新鲜的奶酪口感更佳。此外,蒸制的时间不宜过长,以免奶酪包变得过于干燥。
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