做早餐煎蛋的时候最能看出油的好坏。之前用的某个牌子,鸡蛋打下去边缘马上焦黑,还冒一股烟。换了这个油之后,蛋边是微微金黄起酥的那种,蛋黄还是溏心的,闻着也香。周末给孩子做葱油饼,用这个油和面、下锅煎,饼皮层次分明,咬一口酥脆掉渣。老公说比外面早餐摊的还香,我说那当然,人家摊子用的什么油你知道吗。
以前觉得调和油就是各种油混在一起,不太讲究。后来看了一个视频,说这款油葵花籽油占比很低,心里还嘀咕了一下。但转念一想,自己用着确实没毛病,炒菜香、油烟少、价格也摆在那儿。超市里纯葵花籽油一小瓶就要好几十,这个5L大桶才几十块,日常炒菜用完全够。至于转基因大豆油的问题,包装上写清楚了,买不买自己选,起码是明明白白的。
之前一直用花生油,香味太浓,有时候炒青菜感觉盖住了菜本身的味道。换成金龙鱼这款葵花籽调和油之后,发现它属于那种不抢戏的油。炒什么菜就是什么菜的味道,油本身的存在感很低,但又不会觉得寡淡。用来做番茄炒蛋特别合适,蛋吸了油香,番茄的酸甜也没被压住,拌着饭能吃两碗。孩子平时挑食,这道菜倒是每次都光盘。
我们家炒菜喜欢大火爆炒,所以对油的烟点比较在意。这个油用下来最大的感受就是烟少。以前炒辣椒炒肉,油烟机开到最大还是呛得咳嗽,换了这款之后明显好一些,炒完菜身上味道也没那么重了。油本身质地挺清的,倒进锅里化开得很快,不会一坨一坨的。炸了一次花生米,出锅趁热撒盐,放凉了还是脆的,说明油质还算干净。
买这油之前也没仔细看配料表,后来才知道葵花籽油只占一小部分,剩下的大多是大豆油。说实话第一反应有点意外,名字叫“葵花籽清香”,以为葵花籽油是主要成分。不过用下来发现,炒菜确实没什么生油味,煎鱼煎豆腐也不容易粘锅。老公说这油炒出来的菜比之前那个牌子香,我说你少拍马屁,他说真的,青菜炒出来颜色都亮一些。