这款进口牛腱子值得购买,肉质偏瘦。烹饪需要焯水。泡水后血水不多。这次买了4袋,16斤。已卤了一袋。牛腱子还不错。大人小孩都爱吃。以后还会购买。
收到的牛腱子新鲜,泡水后血水少。牛腱子的口感腱子的核心口感特点是紧实弹牙、筋道软糯,兼具弹性和韧性的复合质感,其独特风味来源于富含胶原蛋白的筋膜与肌肉纤维的交织结构。冷鲜状态下呈现紧实硬度,加热后转化为弹韧口感,胶原蛋白在60℃以上开始软化,80℃持续炖煮后形成胶质。
筋膜与瘦肉形成清晰的3-5层交替结构,咀嚼时产生层次分明的弹牙感。
风味维度。
前腱(直径5-8cm)肌纤维较细,筋膜呈雪花状分布,口感更细腻。
后腱(直径8-12cm)环状筋膜厚达2-3mm,胶质更丰富,适合长时间卤制。
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烹饪方式对口感的影响
卤制/酱烧:筋膜完全转化为胶质,形成"酥而不烂"的特性,如山姆卤牛腱子达到筋肉分离又不失弹性的状态。34
快炖/焖煮:保留30%-40%咀嚼感,适合追**纤维质感的料理方式。1
低温慢煮(55-65℃/12小时):最大限度保留肌红蛋白,形成类似火腿的致密质地。5
选购与预处理建议
选择筋膜分层清晰、肌肉呈樱桃红色的新鲜牛腱
618搞活动买的,最后算下来很划算。买回来卤的。到货后还是冻着的,解冻后用水泡了几个小时,把血水泡了,卤了一个多小时,但是跟在店里买的新鲜的还是不一样,第二张就是店里的,有筋,这个很少。
百亿补贴买的114元4斤,划得28.5/斤,买回来泡了3小时血水后,再又在锅里出了水,撇去浮末,再放入高压锅卤,卤出来味道非常好,把汤汁留着,下次再继续卤,卤好了称了一下,有2.5斤。这个牛肉性价比很高,肉质也不错。自己卤的至少知道是真牛肉,外面买的卤好的好多假牛肉。
还可以的一款牛腱子,活动入手很划算,可以囤货了,运气好了还有牛腱子,肉质也可以,很不错,多次回购的,卤着吃最好吃的一款牛腱子。