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食用红薯淀粉,又名番薯粉或地瓜粉,是由红薯加工制成的粉末状淀粉1。它不仅是一种常用的烹饪原料,也具有一定的营养价值23。
主要营养成分
红薯淀粉含有丰富的碳水化合物,是人体能量的重要来源之一2。此外,它还包含以下营养物质:
- 碳水化合物 :含量较高,约占29.5%。
- 蛋白质与脂肪 :每100克红薯淀粉约含蛋白质1.8克,脂肪0.2克。
- 维生素与矿物质 :富含维生素C、维生素B6、钾、钙、铁等。
- 膳食纤维 :含有一定量的膳食纤维,有助于促进肠道蠕动3。
主要功效与作用
1. 补充能量 :作为优质的碳水化合物来源,能为身体各项生理活动提供能量2。
2. 促进肠道健康 :所含的膳食纤维可以增加肠道蠕动,帮助预防便秘23。
3. 提供基础营养 :所含的维生素和矿物质对维持身体正常生理功能有一定益处2。
烹饪中的用途
红薯淀粉因其独特的特性,在烹饪中有多种用途:
- 用于油炸 :因其粘性强,炸出的食物外壳更酥脆。常用于制作小酥肉、肉丸等4。
- 制作粉条 :利用其良好的膨胀性和韧性,可以制成口感软韧滑爽的红薯粉条。
- 菜肴勾芡 :可用于菜肴的增稠,但在透明度上不如土豆淀粉。
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