椰香浓郁,做脆皮雪糕必备的调味品
初榨椰子油在食品烹调方面历史悠久,它被誉为“世界上最健康的食用油”,甚至被视为“一切疾病的良药”。在热带海岛地区,食用初榨椰子油已有2000多年的历史,被人们称为“生命之油”、“万能的食物”。菲律宾人将初榨椰子油称为“瓶子里的药店”。自古以来,印度也一直将初榨椰子油当作药物来使用。斯里兰卡人则用来烹饪和护发。
指采用机械压榨法,经过低温冷压(不经过化学精炼、脱色或脱臭),从成熟的新鲜椰肉,而非椰干中提取制得。油脂可直接食用,具有口感好、椰香味纯正、无异味、营养丰富等优势,可用于食物烹调与烘焙。
简单来说,由于椰子肉未经处理和未加工,因此获得的油被称为“初榨”椰子油,或是“特级初榨”椰子油,初榨椰子油富含中链饱和脂肪酸,大多以中链甘油三酯(MCT)的形式存在(约占60%),主要有辛酸、癸酸和月桂酸,其中月桂酸的含量在初榨椰子油中高达45~52%,又称月桂酸油。而月桂酸在自然界只有在母乳及少数食物中存在,可以提升免疫力
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