制作工艺:制作瑶柱需经过采、开、洗、煮、 晒、烘等步骤。将捕捞上来的贝类洗净外壳后,投入沸水中蒸煮,使壳肉分离,取出闭壳肌,再反复冲洗,放入调好的盐水里猛火快煮,煮熟后进行烘焙、分级、包装等工序。
·主要种类:常见的有江柱,为江科贝类闭壳肌的干制品;日月贝,是扇贝科日月贝的闭壳肌干制品;蚌柱,为蛤蝌海蚌闭壳肌的干制品;车螯肉柱,为帘蛤科大帘蛤或文蛤闭壳肌的干制品等
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