贝雷油脂化学与工艺学食用油脂产品 产品与应用不错, 很值得学习,内容丰富,印刷质量很好,封面也折痕,物流还需要加强。
这套专业书籍非常的好,对于学这个的很有指导意义。书的材质一开就知道是正版。毋庸置疑。拿到书之后就要好好看书了。非常值得推荐给同行的小伙伴。
《贝雷油脂化学与工艺学(第六版 第四卷):食用油脂产品 产品与应用》主要介绍油脂的应用领域,包含:煎炸油,人造奶油和涂抹脂,起酥油,糖果用脂,烹调油、色拉油和色拉调料,焙烤食品中的油脂,食品乳化剂,饲料和宠物食品中的油脂,副产品的利用,环境影响和废物处理等内容。
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非常经典的油脂类百科全书。第六版,内容充实很多。六卷一套,值得阅读,值得收藏。
主编Fereidoon Shahidi,加拿大Memorial University of Newfoundland在生物化学系教授,食品领域著名专家,在多个国际性学术团体中担任职位,任多个科技期刊的主编或编委,受到了20多项国际性学术团体的表彰及奖励;在脂肪酸及脂类化学方面开展了非常深入的研究。