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上册集中论述川菜的理论知识，不涉及具体某道菜的烹制。对于想学习做川菜的朋友我的建议是上册也要看一看。上册针对川菜常见的原料、调味料进行深入分析，有助于读者迅速建立起对川菜的大致印象。川菜有太多太多，下册不可能全部罗列，当生活中遇到下册未提及的菜品时，如何烹制，可在上册中找到答案。另外，上册中的内容也有助于自己创新。因为自己烹制菜肴时调料食材不可能样样俱全面面俱到。

这应该是川菜学校的教科书，

上部讲理论，食材的处理，火候，刀法，等知识。

还可以，挺仔细的...
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这本书很好，厨师的福音，可以学到很多知识！京东物流超级赞👍 666666666
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中式烹调师高级鉴定考试指导`国家教程配套辅导练习第2版

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宝贝收到了，书本无损伤，字迹清晰，不错😊

好书，书中自有黄金屋

有点内容，如果在细致些就好了，几点可以，勉勉强强对得上高级这个称号

书挺好的，内容质量都可以！

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中式烹调师基础知识鉴定考试指导`国家教程配套辅导练习第2版

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给你一个大大的好评(≧∇≦)/。讲的非常的好，不仅教我们如何选购蔬菜，还讲了刀法，后面还有各种蔬菜的烹饪技巧，很多种蔬菜都有，肉类的烹饪技巧，也有粥的技巧。很好，我相信我快成为大厨了

正宗的教材，书的质量很好，系统学习，内容丰富

~行做厨师，给我鼓励吧。

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